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1、不做短保，未来还有多少生存空间？

烘焙食品按照保质期可分为短保、中保、长保三类，目前没有严格意义上的界定，按照现有行业不成文的规定，保质期45天以内的划为短保，45天到6个月以内的划为中保，超过6个月的划为长保。

随着经济水平提升和消费升级，短保的烘焙产品因其新鲜度较高、添加剂少、口感更佳的特点注定将更受消费者欢迎。

烘焙实体门店销售的非包装类的烘焙产品，主要以短保为主，有些现做现卖，如面包、蛋糕、各式糕点，包括DIY创意，许多门店生意都是络绎不绝，趋势偏好。

而包装类烘焙短保，从2011年的泡吧金牌鸡蛋糕开始，包括后来的港荣蒸蛋糕、小样蒸三明治，那时的“短保”，保质期在29天-35天，到如今，保质期只有个位天数的达利园美焙辰系列、桃李面包短保系列都已经全面铺市了。

这些现象也从侧面反映了短保产品的发展趋势，相信未来这一块一定还有诸多的新品牌诞生。

2、不要光盯着大企业，小企业也有春天

在产品研发上，大品牌的影响力毋庸置疑，但未来层出不穷的新品并非都是出自大厂之手，产品开发PK的不仅仅是实力，还有创意和巧合。

一些中小企业在实力上虽然没有优势，但通过产品创新，推出一些“小而美”的烘焙新品，然后借助互联网营销与传统大厂错位竞争，迅速抓住消费者的需求，进而线下渠道抢占，反而成为了一个催生爆品的风口。这样的案例也很多，代表性的产品有“港荣蒸蛋糕”、“唇动白巧克力涂饰蛋糕”、“小白心里软”、“豪士口袋面包”等。这类单品能成功，大多具备三个特点：