发布时间:2019-06-13 作者:赣州熳奇烘焙西点培训学院
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一、黄油(Butter):
油、牛油、白脱
炼的固态油脂,可使烘焙成品组织更加柔软,味道更加香浓,是西点的主要,分为含盐及无盐两种。
二、人造黄油(Margerine):
玛琪琳、乳玛琳
植物黄油,一般呈固态,可用作黄油的替代品。另有起醉玛琪琳,用故起醉点心和醉皮等多层次的点心制作。
三、鲜奶油(Whipped Cream):
忌廉
分为动物性和植物性两种。搅拌打发后可成为稳定性泡沫。动物性鲜奶油可做冰淇淋、慕斯等,植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花。
四、芝士粉(Cheese Powder): ,吉士粉、卡士达粉
西点制作帮助增香的预拌粉类之一。
五、芝士(Cheese ):
奶酪、乳酪
奶油芝士(Crean Cheese ):忌廉芝士、凝乳乳酪
未经发酵的乳酪品种;烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用;
冯士卡彭芝士(Marscarpone Cheese):马士卡彭芝士起司
原产于意大利的点心乳酪,以鲜奶油为原料制成,是制作甜品提拉米苏所需的乳酪:
冯苏里拉芝士(Mozerlla) :马苏里拉起司
未经发酵的乳酪品种,常见为细丝、块状及圆形等。是比萨饼、千层面和烤三明治的常用乳酪。
六、酸弼( Yogut):
代格丶代酪乳
カ牛再経乳酸菌友酵而成的乳制品,可与小芬打合用カ西点的膨滕剤,也可成カ加彊口感的原料之一。
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